《大人?紅茶教科書》



～從一杯紅茶開始的幸福時光～

從產地到餐桌，凝聚萃取、沖泡、品飲的全方位實用知識，

滿足你對紅茶的求知慾。

【紅茶の味】

．美味的３大要素：泡茶用水、注水方式、沖泡時間，成就美味紅茶的３大關鍵。

．茶葉＆茶包：純紅茶、冰紅茶、皇家奶茶，茶葉vs.茶包的沖泡決勝點。

．昇華紅茶風味：檸檬、砂糖、牛奶、花草??調味與添香，豐富紅茶風味的秘密配方。

．紅茶的製程：傳統製法&CTC製法，發酵、揉捻、萎凋、發酵、乾燥??萃取紅茶色澤與香氣的秘密。

【紅茶の器】

．沖泡的茶壺：外型＆質感兼具，讓茶葉盡情舒展、跳躍、飄動的理想器皿。

．承裝的茶杯：玻璃、骨瓷、陶瓷，從簡約到細緻，應和多樣生活場景的杯碟故事。

．量匙與濾器：測量、攪拌、過濾、萃取，將紅茶溫柔引領至茶杯的嚮導。

【紅茶の地】

．斯里蘭卡紅茶：紅茶因標高分成3大類，產出世界著名的烏沃茶、丁普拉茶、坎地紅茶、盧哈娜紅茶??

．印度紅茶：世界最大規模的產地，大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里??品種、香氣豐富多樣。

．中國紅茶：祁門紅茶、正山小種紅茶、雲南紅茶，「功夫茶」發源之地。

．非洲紅茶：近年來急遽興起的紅茶產地，由肯亞、坦尚尼亞等產出大量茶包通行全球。

．日本紅茶：紅茶產業於平成年間復甦，龜山紅茶、狹山紅茶因散發特有香氣的和式風味而受到矚目。

【紅茶の史】

．深愛紅茶的女性：凱薩琳王妃、瑪麗女王將紅茶帶入上流社會，讓貴族為之傾倒。

．紅茶造就的歷史事件：東印度公司、波士頓茶會事件、鴉片戰爭??歷史課本上與茶葉相關重大事件。

．20世紀後的紅茶文化：20世紀初期才登場的冰紅茶、茶包的發明，大幅改變人們的飲茶文化。

【紅茶の友】

．四季的紅茶食譜：春、夏、秋、冬的多樣茶點，藉當季水果與花香，讓下午茶更加多元。

．英國傳統茶點：司康、奶油酥餅、三明治、英國品茗時必吃的茶點，豐富下午茶時光。

【紅茶の時】

．品味紅茶的禮儀：５大基本禮儀說明，在接受招待時也遵守禮節，展現優雅。

．下午茶餐桌布置：桌巾、鮮花、蛋糕架、盤子＆刀叉、奶糖罐??運用搭配讓品茗時光更讓人難忘。

紅茶基本上是依產地而分類，

不同的茶葉，有不同的適合溫度、沖泡時間與程序。

掌握水質、溫度、器皿，依茶葉的特性沖泡，便可享受一室茶香。

將不同茶葉、配方混在一起，就能夠使紅茶的風味無限延伸，

演繹出完美的品茗時光。

本書由英國紅茶研究專家．齊藤由美製作，

從挑選茶具開始，說明泡出美味紅茶的關鍵，

再巡禮世界紅茶產地，網羅讓世人為之傾倒的著名品種，

並公開紅茶的製程。

接著是如何用心禮讚享用紅茶的時光，

以及下午茶適合搭配的四季茶點。

再進入歷史領域，說明紅茶興起的脈絡，以及20世紀後的重大轉變。

最後一章，則進入餐桌佈置、品茗禮儀等環繞紅茶而生的文化。

期望讀者能全面性且具系統性地了解紅茶這們學問，

讓紅茶的香氣充盈生活，傳遞至世界的每個角落。

本書特色

◎前立頓Brooke Bond House副負責人，25年來浸淫紅茶世界的體驗情報無私公開。

◎從產地、萃取、沖泡、品飲，全方位紅茶知識彙整，建立系統性紅茶學基礎。

◎豐富知識含量＋精美圖解排版，便於閱讀、理解、吸收，為初學者開啟紅茶世界大門。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  齊藤由美
  
  英國紅茶研究者、作家、日本紅茶協會認證的茶講師、茶顧問，曾在紅茶公司任職20年以上。在紅茶教室BROOKE BOND HOUSE擔任副負責人，負責企畫、經營紅茶教室、活動企畫與英國紅茶之旅。曾在立頓（Unilever）擔任公關。
  
  
  
  現任英國紅茶研究者與講師，致力於演講、撰稿等。
  
  
  
  著作有《英国紅茶の贈り物》、《すてきな紅茶生活》、《紅茶の保健機能と文化》。
  
  
  
  現居秋田縣大館市，主辦紅茶課程「英國時光，紅茶時光」，並在自宅舉辦紅茶講座。
  
  

大人?紅茶教科書－目錄導覽說明

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  ．前言
  
  ．Prologue 紅茶的種類非常豐富
  
  ．享受紅茶的方式形形色色
  
  ．紅茶能夠為美好時光更添一份優雅
  
  Part 1
  
  美味紅茶的基本
  
  ．讓紅茶更美味的茶具
  
  ．茶壺
  
  讓茶葉靜靜舒展 舒適的紅茶之屋
  
  ．茶杯＆茶杯碟
  
  為紅茶更添色彩的華麗套裝
  
  ．馬克杯
  
  多方廣泛運用，萬能功用非常迷人
  
  ．茶匙＆茶葉量匙
  
  經常派上用場，更應該精挑細選
  
  ．濾茶器
  
  溫柔接納茶葉，將紅茶帶往茶杯的嚮導
  
  ．保溫套＆計時器＆杯墊
  
  令下午茶時光更平穩舒適的裝飾
  
  ．美味紅茶3大要素① 用最好的水泡茶
  
  ．美味紅茶3大要素② 茶葉與熱水的比例
  
  ．美味紅茶3大要素③ 跳躍
  
  ．以茶葉享受紅茶
  
  ．以茶包享受紅茶
  
  ．泡出美味紅茶① 純紅茶《茶葉》
  
  ．泡出美味紅茶② 純紅茶《茶包》
  
  ．泡出美味紅茶③ 皇家奶茶《茶葉》
  
  ．泡出美味紅茶④ 皇家奶茶《茶包》
  
  ．泡出美味紅茶⑤ 冰紅茶《茶葉》
  
  ．泡出美味紅茶⑥ 冰紅茶《茶包》
  
  ．讓紅茶更加好喝 檸檬、砂糖與牛奶的使用方法
  
  ．與茶葉相關的小知識① 紅茶、綠茶與烏龍茶的差異
  
  ．與茶葉相關的小知識② 茶葉的等級
  
  ．與茶葉相關的小知識③ 品茗季節
  
  ．與茶葉相關的小知識④ 紅茶的形態差異
  
  ．與茶葉相關的小知識⑤ 茶葉裡的成分
  
  ．與茶葉相關的小知識⑥ 調味茶與花草茶
  
  ．與茶葉相關的小知識⑦ 保存方法與賞味期限
  
  ．世界各國的紅茶享用方法
  
  Part 2
  
  巡禮全球紅茶產地
  
  ．全球的紅茶產地
  
  ．從數字確認紅茶的傾向
  
  ．斯里蘭卡紅茶 依標高分為3大類
  
  ．斯里蘭卡紅茶① 烏沃茶
  
  ．斯里蘭卡紅茶② 丁普拉茶
  
  ．斯里蘭卡紅茶③ 努瓦納艾利亞茶
  
  ．斯里蘭卡紅茶④ 烏達普沙拉瓦茶
  
  ．斯里蘭卡紅茶⑤ 坎地紅茶
  
  ．斯里蘭卡紅茶⑥ 盧哈娜紅茶
  
  ．印度紅茶 產出豐富紅茶的國家
  
  ．印度紅茶① 大吉嶺紅茶
  
  ．印度紅茶② 阿薩姆紅茶
  
  ．印度紅茶③ 尼爾吉里紅茶
  
  ．印度紅茶④ 錫金紅茶
  
  ．印度紅茶⑤ 多爾茲紅茶
  
  ．印度紅茶⑥ 特拉伊紅茶
  
  ．中國紅茶 擁有數千年歷史的茶之發祥地
  
  ．中國紅茶① 祁門紅茶
  
  ．中國紅茶② 正山小種紅茶
  
  ．中國紅茶③ 雲南紅茶
  
  ．非洲紅茶 逐漸成長的紅茶新興國
  
  ．非洲紅茶① 肯亞
  
  ．非洲紅茶② 坦尚尼亞
  
  ．非洲紅茶③ 馬拉威
  
  ．日本紅茶 平成年間復甦的紅茶產業
  
  ．日本紅茶① 龜山紅茶
  
  ．日本紅茶② 狹山紅茶
  
  ．其他國家的紅茶 以亞洲為中心生產國漸增
  
  ?印尼
  
  ?尼泊爾
  
  ?越南
  
  ?孟加拉
  
  ?土耳其
  
  ?英國在紅茶栽培方面所下的工夫
  
  ．紅茶的製程① 傳統製法
  
  ．紅茶的製程② CTC製法
  
  ．紅茶的製程③ 混合紅茶
  
  ．紅茶的製程④ 品評紅茶
  
  ．紅茶的製程⑤ 運輸流通
  
  ．絕對不是旁門左道！
  
  茶包也能泡出正統的紅茶
  
  Part 3
  
  以紅茶為主角的旅程
  
  ．紅茶大本營──英國的午茶時光
  
  ．早晨與紅茶的香氣一同展開
  
  ．盡情享受午茶時光
  
  ．旅途中享用紅茶的方法
  
  ．令人喜悅的午茶禮品
  
  Part 4
  
  紅茶時間的搭配茶點
  
  ．紅茶食譜與茶點
  
  四季的紅茶食譜 春
  
  ．Menu櫻花皇家奶茶／水果沙拉茶
  
  ．紫蘇梅冰茶／香蕉奶茶
  
  ．皇家奶茶口味的法式吐司
  
  ．甜點小故事①司康
  
  ．四季的紅茶食譜 夏
  
  ．Menu 紅茶版阿芙佳朵／紫紅茶蘇打
  
  ．混花草紅茶／薄荷皇家奶茶
  
  ．紅茶果凍
  
  ．甜點小故事②司康
  
  四季的紅茶食譜 秋
  
  ．Menu 雙倍俄羅斯紅茶／黑胡椒皇家奶茶
  
  ．多汁葡萄紅茶／薑蜜奶茶
  
  ．紅茶煮豬肉
  
  

前言

我與紅茶的緣分，起始於大學畢業後的第一份工作。當時就職於一間紅茶公司，在我每天努力工作的同時，也漸漸發現紅茶讓我的生活更加快樂，也變得更為豐富。

於是我便興起自己泡杯美味紅茶的念頭，然後又進一步地思考──想更了解茶葉的種類、想用漂亮的茶杯品味紅茶、想了解茶杯的歷史、想為朋友泡一杯美味的紅茶......結果想挑戰的事情變得愈來愈多了。

自從體會了招待客人到家裡、泡杯紅茶給對方喝的樂趣後，我開始思考「用花朵裝飾一下吧」、「試著搭配一些料理吧」。就這樣，「紅茶」這個小小的種子，在我的生命中綻放出各色花朵，藉由諸多小確幸將生活妝點得五彩繽紛。

這些小確幸所堆疊出來的「幸福時光」，讓我漸漸想透過紅茶，使更多人認識這麼幸福的時光。

我踏入紅茶業界已經25年了，相當於四分之一個世紀。這段期間裡，我始終保有「紅茶是能夠帶來幸福的飲品」的信念。現在，我想將這樣的想法傳達給各位，所以寫下了這本書。

各位在翻閱本書時，不一定要照章節順序，如果對哪個主題有興趣，就從那個章節開始看吧。相信各位在翻開本書的瞬間，「紅茶」的種子也將在各位的生命裡開出鮮豔的花朵。

那麼，就請隨我一起踏入最棒的紅茶世界吧！

齊藤由美

編／譯者：黃筱涵
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21*14.8
頁數：215

出版地：台灣